Грозје вино

Грозје вино

Општи карактеристики на винско грозје

Винското грозје, преку многу елаборатниот процес на алкохолна ферментација (целосна или делумна), создава еден од најпознатите и најважните пијалоци во светот. Италија е најголемиот производител на вино грозје, но и други важни земји како Франција и Шпанија, исто така, произведуваат значителни количини од ваков вид. Грозјето е високо ценето овошје за нивните одлични органолептички и нутриционистички карактеристики. Всушност, тоа е богато со јаглехидрати (гликоза и фруктоза, до 15%), со растителни влакна и со добри количини на протеини; додека има многу малку маснотии (само 0,1%). На 100 g имаме внес од 61Kcal. Исто така, има добра количина на минерални соли (многу калиум, но исто така и фосфор и бакар) и витамини (оние од групата Б и витамин Ц). Видот на винова лоза од кој произлегуваат сите винова лоза е Vitis vinifera, растение кое потекнува од Европа и западна Азија.


Грозјето кое најмногу го користат винарите

Во Италија има многу видови на природно грозје (455, вистински светски рекорд). Но, не сите имаат голема дифузија и култивираност, бидејќи некои сорти се тесно поврзани со одредена територија. Значи, можеме да имаме и многу мало производство со само неколку култивирани хектари од некои видови. Значи, грозјето кое најмногу го користат винарите е она што исполнува одредени комерцијални и еколошки услови, како и основните органолептички аспекти за видот на виното што треба да се произведе. Од оваа гледна точка, оној што најдобро одговара на овие барања е Сангиовезе, кој само покрива 10% од површините засадени со грозје. Други важни и широко распространети сорти грозје се тоскански Треббиано, Монтепулчано, сицилијански бел катарат и Барбера.


Најдобро вино грозје

Најраспространетата сорта не се совпаѓа со највредната. Се сеќаваме, всушност, дека има многу вредно грозје кое расте на специфични и многу ограничени територии. Списокот на одлични грозје за правење вино е сепак долг; ќе ги земеме предвид оние универзално признати како такви. Треба да се запомни дека сортата е добра во однос на виното; ова е често производ на мешавина на различни видови грозје. Сигурно вреди да се спомене следново: Шардоне (широко распространет во Франција и северна Италија), Барбера (всушност е хомоним на славната Барбера), Небиоло (еден од најстарите), Москато Дасти (меѓу најдобрите во светот) ), Мерло (црвено, по потекло од Бордо), Фалангина (бело од Кампанија), Аглианико (одличност, можеби најдобрата од сите, е распространета во Базиликата, во мршојадец), Нерон Давола (Сицилија), Примитиво (високо ценет по потекло од Апулија), Фиано (кој го произведува прекрасниот Фиано ди Авелино) и Греко (Кампанија, го произведува Греко ди Туфо, еден од најдобрите белци во светот).


Вино грозје: Третмани за винско грозје

Постојат многу стапици кои го загрозуваат производството од овој тип. Овие стапици, сепак, благодарение на постојаната посветеност, можат да се избегнат или ублажат. За да се избегнат проблеми со растенијата, од суштинско значење е да се интервенира преку специфични и решавачки третмани. Овие третмани се вршат со употреба на пестициди. За нивно спроведување, потребно е да се контактираат локални организации и федерации на производители на вино, бидејќи тие се однесуваат на гроздоберот и видот и големината на лозјето. За мувла (опасно за намалување на киселоста, особено Botrytis cinerea) и предвремена ферментација, се користи калиум метабисулфит, попрскувајќи го грозјето. Откако ќе се добие ширата, грозјето ќе биде подложено на процеси на корекција на киселост (додавање на киселини), на алкохолно зголемување (со грам шеќер ќе добиете пропорционално зголемување од 0,6% во содржината на алкохол).


Видео: Почна бербата на грозјето, винариите очекуваат добар пласман